Camille papote

Mes week-ends sont en ce moment occupés par les enterrements de vie de jeune fille de mes amies se mariant cet été. Un enterrement de vie de jeune fille, c'est l'occasion de faire des activités entre copines qui changent un peu, tout en faisant plaisir à la future mariée.

Mes amies doivent être, à mon image, de vraies gourmandes, un peu gourmets. Pour l'une d'entre elles, nous avons fait un cours de 2h sur la confection des macarons (top !), et pour une autre, nous avons fait une dégustation d'1h30 autour du chocolat...

 

 

 

 

En grande amatrice de chocolat, j'étais très curieuse de voir ce que Victoire Finaz, notre consultante spécialisée et organisatrice de la dégustation nous réservait. Je me demandais ce que j'allais apprendre de nouveau sur cette douceur que j'avais l'impression de connaitre déjà bien... Erreur !

Victoire est passionnée et passionnante. Issue d'une famille de chocolatiers français, elle a su faire de sa passion un métier. Elle travaille aussi bien avec les grands pâtissiers et chocolatiers français qu'avec des entreprises et des particuliers désireux de connaître mieux le chocolat, ses origines et surtout, elle nous apprend à le déguster et à différencier le bon chocolat du moins bon.

Cet après-midi là, la dégustation a débuté par un voyage autour du cacao: du cacaoyer à la fabrication du chocolat, de l'utilisation du cacao par les Mayas jusqu'à la création de la première tablette à croquer en Europe, nous apprenons beaucoup et découvrons des choses que nous ne soupçonnions pas. Ainsi il existe différentes variétés de cacao, elles-mêmes donnant des résultats complètement différents selon le lieu de culture. Ca ne vous rappelle rien ? Eh oui, le chocolat c'est comme le vin, les arômes sont différents selon le terroir !

La comparaison avec le vin ne s'arrête pas là. Nous passons maintenant à la dégustation proprement dite. Nous goûtons d'abord le cacao "brut": des fèves justes torréfiées, puis du "grué", à savoir un concassé de fèves torrefiées qui sent plus le chocolat qu'il n'en a la saveur. Les papilles sont surprises... Notre voyage en terre chocolatée ne fait que commencer...

Victoire nous fait goûter des carrés de chocolat de diverses origines (Sao Tomé, Madagascar, Vénézuela...) de chez Michel Cluizel. Nous apprenons à évaluer la couleur (la robe) du chocolat, à écouter la "casse" du chocolat (s'émiette-t-il ? Fait il un bruit sec ou bien moelleux ?). Nous le sentons (comme le vin, j'ai dit) et enfin le dégustons. 

Et là, surprise. Chaque chocolat a vraiment un goût particulier bien propre à son origine, c'est frappant ! Le Sao Tomé est plus fumé et minéral (du à la terre volcanique) tandis que celui de Papouasie a des accents fruités de groseille, une couleur plus pâle, un arôme plus doux. Nous apprenons également que ce n'est pas tant le pourcentage de cacao qui fait la qualité du chocolat mais la qualité du cacao d'origine, le temps de fermentation, le broyage, le savant dosage de sucre...

Le cœur de la dégustation est constitué de bonbons de chocolat venant de chez les grands chocolatiers parisiens: Patrick Roger, La Mère de Famille, Pierre Hermé, La Maison du Chocolat... Là, c'est explosif. Nous dégustons ganaches et pralinés tous plus orgasmiques (non je n'exagère pas) les uns que les autres, avec des saveurs originales que nous essayons de deviner: basilic et poivre, citronnelle et menthe poivrée, praliné et amandes caramélisées... Nos papilles se régalent, nos yeux brillent. Nous terminons en beauté avec deux instants de gourmandise pure: le cube praliné de Patrick Roger: moelleux, épais, fondant, corsé.... Le plaisir est complet... Suivi du macaron Chocolat-Passion de Pierre Hermé. "Une tuerie".

Nous repartons avec une fiche de dégustation et un petit quizz sur ce que nous avons appris pendant la dégustation, mais surtout les papilles en état de choc après ces délices. Victoire nous a appris plus de choses sur le chocolat en 1h30 que ce que j'ai appris depuis le temps que je mange du chocolat.

Je ne peux que vous recommander de faire appel à elle pour organiser une séance de ce type, c'est un moment super pour apprendre, se faire plaisir et partager, entre amis ou entre collègues. Victoire est professionnelle et adorable et vous fera partager sa passion à coup sûr ! Les dégustations peuvent s'organiser chez vous (nous étions dans le studio d'une amie), c'est donc hyper facile à mettre en place.

De mon côté je garde un excellent souvenir de ce moment: je ne regarde pas les chocolats de grandes surfaces du même œil... et je ne rêve que des chocolats de Patrick Roger...

 

Le site internet de Victoire:
http://victoirefinaz.fr